说起西葫芦，是大家再常吃不过的一种瓜茄类的蔬菜了，无论是炒食还是凉拌，还是作馅料，都广受大家喜欢。那么西葫芦本身具有哪些营养价值？看看就知道鸟。
西葫芦本身是一位蔬菜“君子”，即不“耍酷”也不“张扬”，“性格”很温和，大家的接受度非常高。
之所以这样形容西葫芦，是因为西葫芦本身从口感上没有任何特殊的味道，而且西葫芦本身也没有特别突出的营养优势，是比较平和的一位蔬菜“君子”。所以大家的接受度特别高。
西葫芦是瓜茄类的典型代表之一，营养也和其它成员大同小异。
1.西葫芦本身水分含量高，热量低，对于瘦身人群是不错的选择。西葫芦含有干扰素诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病*和抗肿瘤的作用。可用于糖尿病的辅助治疗。
2.西葫芦本身是高钾低钠的食物，特别适合预防和本身就是高血压的人群食用。西葫芦可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴(糖尿病)、疮*以及肾炎、肝硬化腹水等；
3.西葫芦中含有水溶性的维生素C和多种B族维生素，但是含量平平，都不算突出。矿物质方面也是如此，除了钾、镁含量相对高一些，其它的矿物质也是没有什么突出的优势。
4．西葫芦中含有膳食纤维以可溶性的为主，所以吃起来的口感较绿叶菜要好咀嚼，对于牙口不好的老人和孩子而言，是不错的选择。（整个瓜茄类的蔬菜都具有这个特点。）
5.西葫芦作为瓜茄类的代表之一，食用后对餐后血糖的波动影响比较小，属于低GI的食物，糖友们可以经常的吃一吃。
划重点：西葫芦是一种非常常见又很温和的蔬菜之一，本身热量低，对血糖的波动影响也小，口感也不错，最关键是它不挑人，上到“九十九下到刚会走”，都可以吃。得，“吃货协会”特别推荐：西葫芦可以经常作为蔬菜的一种选择吃吃挺好。西葫芦是低热量、低脂肪、低糖蔬菜，每天食用量：克/日
糖友吃西葫芦对血糖的波动影响小！这道凉拌西葫芦很适合糖友吃
凉拌西葫芦
食材：西葫芦一个、蒜三瓣
调料：凉拌酱油、米醋、木糖醇、美人椒、花椒油
做法：
1.将西葫芦冲洗干净，用擦丝器擦成丝，放入准备好的深盘中备用。（西葫芦要选择嫩的,一是口感脆嫩二是颜值高）；
2.将适量的凉拌酱油、米醋、木糖醇、花椒油倒入碗中搅拌均匀备用；
3.大蒜剥皮，切成末；美人椒切小圈，将这两样放在西葫芦丝上面；
4.淋上之前调好的料汁即可。
还有西葫芦炒虾皮（除烦止渴，润肺止咳）
材料：西葫芦克，虾皮30克，枸杞子30克，植物油、盐、鸡精各适量。
做法：
1、枸杞子洗净放水中浸泡一会儿：西葫芦去皮，切片。
2、坐锅倒油，油热后，放入切好的西葫芦片，翻炒一会。
3、放入虾皮，继续翻炒，加盐、鸡精、枸杞子，继续翻炒，然后加水加盖略焖一会儿煮熟出锅即可。
制作要点：虾皮可先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软。
中医师点评：虾皮味甘、成，性温，对糖尿病患者有一定的帮助，与西葫芦配菜食用，可增强胰岛素的作用，调节糖代谢，帮糖尿病患者宜食用。