清淡可口的西葫芦
西葫芦外表看起来与胡瓜、小*瓜相似，但其实属于南瓜同种的葫芦科，所以又叫夏南瓜。西葫芦含丰富的β-胡萝卜素，是脂溶性，和油一起炒，可以提高β-胡萝卜素的吸收率。β-胡萝卜素具有很强的抗氧化能力，也有抗癌效果，同时可以保护眼睛，糖尿病人多吃节瓜可以预防视网膜病变。
西葫芦含有较多可将过量摄入的钠元素排出体外、具有稳定血压作用的钾，以及能凝固血液、止血成分的维生素K，还含有较多可有效增强骨质的钙以及能有效缓解贫血的铜等矿物质成分。含维生素C、钙质和铁质。维生素C可以促进钙质、铁质吸收，多吃节瓜能强健骨骼和牙齿，预防贫血。
《本草纲目》记载：节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。所以节瓜也兼具利尿和预防便秘的功效。
适应人群：骨质疏松症、便秘、糖尿病、癌症患者
不适宜人群：无特别限制，但节瓜不宜烹调过度，以汆烫为佳
选购方法：瓜蒂的切口水分很大，表皮光滑有细孔有光泽，粗细均匀，果实笔直，果实顶端密闭核实。
保存方法：把节瓜用报纸或牛皮纸包起来，放进冰箱冷藏约可放1周
清洗方法：先用流动的水清洗节瓜表皮，凹陷处与蒂头以软毛刷仔细刷洗
食材搭配：
预防骨质疏松：西葫芦+洋葱（蒜素）+醋（柠檬酸）
西葫芦+鲑鱼（维生素D）/柠檬（维生素C）/牛奶（钙）
预防高血压：西葫芦+乌贼（蛋白质）/鸡蛋（胆碱）/虾（维生素E）
缓解贫血：西葫芦+鸡肉（蛋白质）/蚕豆（叶酸）/鹿尾菜（铁）
利尿作用：西葫芦+芹菜（钾）/大豆（钾）/生菜（钾）
提高免疫力：西葫芦+沙丁鱼（n-3系脂肪酸）/鹰嘴豆（维生素E）/胡萝卜（维生素A）
消除疲劳：西葫芦+金枪鱼（蛋白质）/猪肉（维生素B1）/芦笋（天冬氨酸）
缓解视力疲劳：西葫芦+虾（牛磺酸）/彩椒（维生素A、C）/茄子（花青素）
预防衰老：西葫芦+牛肉（蛋白质）/奶酪（钙）/南瓜（维生素A、C、E）
健康提示：
热量低、低GI，适合肥胖或糖尿病人。---低GI食物，可以延缓血糖上升的速度，有助于控制血糖和体重，因此节瓜非常适合想瘦身减肥的人，或是糖尿病人食用。
含有较多可将过量摄入的钠元素排出体外、具有稳定血压作用的钾，以及能凝固血液、止血成分的维生素K，还含有较多可有效增强骨质的钙以及能有效缓解贫血的铜等矿物质成分。
料理时，建议搭配含量高的维生素E完美搭档的橄榄油，这能促进脂溶性维生素A、K的吸收。搭配茄子、西红柿、大蒜等的炖菜，营养丰富，是道夏季的美味菜品。西葫芦涩味淡，可用微波炉加热食用。其热量低、口感好，也适合做成色拉或凉拌菜，是道不错的减肥食谱
西葫芦花—在雌花盛开前采摘的就是西葫芦花，在意式餐厅，常把花中放入奶酪，油炸食用。