花开时节，想你好
自年12月底以来，大家也宅了两个多月了，在这段足不出户日子中，广大群众不知不觉解锁了“前世今生”的烹饪技能。
电饭煲蛋糕/肥牛千层锅
蒸包子
手抓饼、火锅
什么电饭煲蛋糕/肥牛千层锅、蒸包子、手抓饼的N+1种做法等等，群众的厨艺可谓是一个比一个精湛，甚至在网络上还一度掀起一股厨艺大比拼的风潮。但是针对胰腺炎患者并不是所有的食物都可以随便吃的，饮食因素是引起急性胰腺炎的最常见因素之一，如酗酒、暴饮暴食等[1]。
疫情期间胰腺患者有增无减
截止目前，疫情并未对急性胰腺炎诊治中心的入住率有较大影响，疫情期间胰腺中心的总床位是18，仅2月份每天病人总数就是18-24人，胰腺中心每天都是处于饱和的状态。根据研究显示，胰腺炎的复发率高达15.4%，其中68.8%均有发作前饮食不当[2]。
宅家吃啥呢？
所以患者最关心的问题就是自己出院以后到底能吃什么？怎么吃？那么针对这一问题，今天我们给所有急性胰腺炎患者做一个详细的饮食指导。
一般出院患者已处于稳定期，这个时期应给予充足的蛋白质食物以补充营养，最好每天60g,含丰富优质蛋白的食物：鸡蛋清1-2个、豆腐-g等。
瘦肉类：按照脂肪含量由少到多，蛋白由多到少的顺序首选河鲜类，如鱼虾，其次兔肉、鸡肉、鸭肉，最后牛肉、猪肉[2]。
主食类：首选藜麦、依次是燕麦、糙米、大米、小米，藜麦的蛋白质、氨基酸态氮、维生素C含量在此5种谷物中的含量最高[6]。
哪些是你最迫切的心愿
世界和平
身体健康
吃肉肉
战胜病*
常常有患者说“护士，我现在处于稳定期，可以吃点脂肪了，但是我都复发了好几次了，现在怕了，能吃都不敢吃了”“不要害怕、也不要过分焦虑，我们非常理解你们想吃但不敢吃的顾虑，复发很有可能是油选的不对哦”。首先我们了解脂肪的主要生理功能是贮存和供应能量，所以我们人类的生存是离不开它的。它的主要成分是甘油三酯。
来看看甘油三酯的成分吧
饱和脂肪酸
甘油
甘油三酯
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
其中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，是引起血脂升高的主要原因[5]。
01
选择合适的烹饪油：
根据上图我们可以一目了然，很多植物油脂其实是可以食用的。菜籽油、大豆油、葵花籽油等植物油脂含有大量不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，但脂肪的摄入量要严格限制在每天20g,逐步过渡到每天40g[4]。除了以上食材，还可适当补充脂溶性维生素。
不宜吃易产气的食物,如洋葱、粗粮、*豆、蚕豆、豌豆、红薯等[2]。
02
口味选择：
少盐饮食,多则促进胰腺充血水肿,调味品及食物不宜太酸、太辣,避免增加胃液分泌而加重胰腺负担，故以淡食为好[1]。
怎么吃是关键
除此之外还须控制量,要少食多餐,4次～5次/天,不能暴饮暴食、饮酒和进食高脂肪食物（如坚果类、油炸食物、奶油等），若合并有糖尿病者,则应适当控制碳水化合物的摄入[2]。美国艾奥瓦州立大学的研究人员通过研究发现,如果咀嚼次数是平时的1.5~2倍,即便比平时少进食1成的饭量,也能得到同样的饱腹感。缓慢进食可很好地控制食欲，避免暴饮暴食[5]。
最近很火的四千年美女吃面包完美的诠释了什么叫细嚼慢咽，害怕自己控制不住食欲的患者可以学习一下哦，把每一顿饭都吃得优雅、健康。
饮食管理的重点还是在于养成有规律的饮食、生活习惯,一定要重视科学饮食，因为饮食不当与急性胰腺炎或胰腺炎复发密切相关。
张仲景曾说：上工不治已病治未病。
告别胰腺，重在预防。
避免复发，加强随访。
胰腺中心的专家门诊时间
麦刚院长
（每周二上午）
*卫院长助理
（每周四上午）
刘航主任
（每周五上午）
舒立医疗组长
（每周四上午）
参考文献
[1]门英杰,王伟,张玉梅.饮食护理干预在急性胰腺炎中的应用[J].吉林医学,,30(24):-.
[2]杨绪兰,张树荣,罗莉,余友敏,赵小晶.饮食管理在急性胰腺炎复发中的作用[J].西南*医,,17(05):-.
[3]沙迪,王安琪,刘佳美.胰腺炎病人的饮食护理干预对策分析[J].世界最新医学信息文摘,,17(30):+.
[4]胡燕,陈忠杰.不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨[J].肉类研究,,25(01):17-20.
[5]席炎.控制咀嚼频次,即使饭量减少也会获得同样的饱腹感[J].中国食品学报,,13(12):.
[6]王艳萍,任婷,王童童.藜麦与燕麦、糙米等5种谷物营养成分的测定与比较[J].现代食品,(22):-.
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