高油高脂肪：心血管疾病腌制和烤制：苯并芘和亚硝酸盐致癌以上这两条是对的。但是吃米饭有啥不好，补充碳水，至于纤维素和维生素，完全可以靠蔬菜补充。不爱吃水果影响健康就更离谱，水果里果糖含量那么高，吃多了糖尿病，再来个急性胰腺炎教做人。
现代科学分门别类那么多学科，中国那帮传统的儒生们居然只用孔孟之道再加上一部《易经》就解决了。摇头晃脑就自以为可以知晓一切。别国搞出什么成果，就在文字上一通穿凿附会，得出结论：我们祖宗了得！西人之新得，我们古已有之！然而，没屁用！晚清以降，让列强们虐得只剩下半条命。最后还是靠着舶来的“德先生和赛先生”来开启民智，以求救亡图存。最终找到了“马克思”这个“洋人”才找到出路，让中国站起来。然而，好不容易吃了几天好饭，又自我膨胀了！又是闭眼自嗨！
你以为的丰富的饮食文化主要都靠新中国成立以来的学术化厨艺整理总结和农业产量提高，大概就是80年代左右的时候各种菜品做法随着个体户餐馆和公开发行的菜谱普及到全国各地的。我举个很简单的例子，80年代以前，国内很多内陆地区的人甚至不知道河里的鱼可以吃，都把它当做没什么用的动物。70年代时，大部分人日常根本不知道也没条件吃到那些美食，主流做法都是主食乱炖和各种杂碎的简单油炸。而这个状态其实在两百年前的欧美是一样的。另外，健康饮食本来就是很晚很小众的概念。大部分人追求的都是经济条件允许下的爽。
不是不得癌症，是说咸菜致胃癌的概率占比低，你家老人天天咸菜造成生胃癌死亡？我这边八十年代初咸菜已经很少人吃了。造成癌症的原因很多，改开后利益至上滥用农药激素，直接死亡的都有别说癌症，泡发食物用的福尔马林，还有防腐剂，工业废气。致癌物质举目皆是，却偏偏抓住已很少人吃的咸菜说事，你觉得这些人正常吗？
人作为个体是没有普遍性一说的，就如世界上没有两片相同的树叶一样，不同的人身体各项参数是不同的，西方人和我们东方人是不一样的，用西方人的饮食习惯来套用到东方人身上？不知道是不是你傻了，会去相信他们这种荒谬言论，东西方人智商差异就是饮食习惯影响的，而不是人种不同。
总之“多喝牛奶，多吃水果蔬菜，少食油腻，多吃坚果，多吃粗粮”这些话是个“养生”贴都能说一遍，然后接着又讨论“牛奶是纯的好还是酸的好，什么水果蔬菜不能吃，坚果油腻，粗粮不容易消化”吃粗粮的时候盼着吃细粮，吃细粮的时候又想着粗粮好。上千年下来，什么地区的人适合吃什么有利，自有时间证明。老话说的好啊：吃了三天细粮你都不知西北风冷不冷了！整天吃糠咽菜，基本想吃的都不敢碰，活三百岁不也是受罪么？想起段笑话，一人问医生“我怎么能活一百岁”医生“你抽烟么？喝酒么？想吃敞开吃么？爱天天滚床单么？”“是的”“那你都能戒了么？”“能！”“那你活这么久有什么意思？”
至于最正确的饮食方法，老祖宗早就说了“五谷为养…”至于认为谁正确，自己思考吧。多油多盐自然是不好，但是多奶多果就好吗？别人的食谱真的适合你吗？各种肉食，素食，调味料都适合你的体质吗？不当的摄入引起的不适你能发觉吗？饮食是一门高端学问，相比于祖先的智慧（你要和我杠古人为啥不这样，我想跟你说那时候都没钱能吃饱就行，但不代表古人的智慧是假的），外国人的研究真是不足一厘。
韩国人吃的啥，说腌制吃得多轮得到中国？论热量和相关身体问题，基里巴斯、墨西哥、美、德等一大票国家能甩飞中国。论吃蔬菜水果，17年人均消耗量.12kg和97.36kg，蔬菜是日本4倍韩国2倍，水果是日本3倍韩国2倍。不光是亚洲，12年（晚的没找到）数据中国人蔬果平均消费全球第一。
一个长期只生活在寒冷的高纬度地区的人，凭什么教跨纬度地区的人如何饮食？就象从没生过孩子的人教别人如何坐月子！一个饮食只会煎炸烤的民族，居然还有脸教能做出满汉全席的中国人饮食？不是无知就是傲慢！李医生，你＂病＂得不轻了，你该回炉重造了！
几千年的饮食习惯已经让炎黄子孙的基因适应了！中华大地上大江南北，域酸甜苦辣麻的饮食各不相同，百花齐放，一方水土养一方人！东西方饮食文化的差异大家都应相互理解包容，用西方的理解方式来解构东方文化大概率是会偏颇的，我的要注意的就是不要暴饮暴食，不要因为富裕了打破我们的饮食结构，造成基因适应的大调整，引起身体代谢系统问题！
高油高盐高糖，中国人摄入量可比不上美国人；论腌制食物，韩国人顿顿泡菜，天天吃我也没见韩国媒体说不健康；不爱吃水果？我不知道这个结论哪来的；至于主食单一，全世界哪个国家主食种类有中国丰富。柳叶刀不关心美国人的身体健康、不关心韩国人的身体健康，只关心中国人的身体健康，我真感动。