导语：众所周知，中国文化博大精深，源远流长，它已有年的历史，无论是在思想的传播还是饮食上都有着独特的代表性，而且中国的美食比其他国家能探索到的都好吃。
中国传统美食包括饺子、汤圆、面条、手工面、包子、花卷、大饼等，去外地上班的时候会非常想念家乡的美食，今天，我们来了解一下皮蛋，作为中国特有的美食，相信大家都喜欢吃凉拌皮蛋，甚至有女性朋友喜欢做皮蛋瘦肉粥，随着时代的发展，皮蛋被发展成许多美味的烹饪方法。
皮蛋大多是用鸭蛋和特殊的营养物质混合而成，是鸭蛋中富含的蛋白质和氨基酸在强碱环境下的变异，特别是在氢氧化钠的作用下，皮蛋的蛋清会呈现出一种半液态的以液体为中心的凝胶，这些碱性物质会逐渐加强蛋白质分子和原子之间凝胶的形成，这也是皮蛋透明的原因。
皮蛋在强碱环境下，鸭蛋的营养成分会随着时间的推移和环境的变化而分解，释放出浓郁的皮蛋风味、硫化氢、碳酸铵等成分，从中医的角度来说，带凉有助于缓解上火引起的口腔疼痛、牙龈肿痛、口腔溃疡、流鼻血、牙龈出血等问题，男女老少皆可食用，但婴幼儿、脾阳虚者、肝肾疾病患者慎用。
皮蛋虽然营养价值丰富，但并不适合所有人食用，如果搭配不当，甚至会引起慢性食物中*，危害肠胃健康，造成不必要的麻烦，皮蛋也是，如今，关于皮蛋有一场激烈的争论，有人说吃皮蛋有益健康，也有人不认为吃皮蛋会对身体有伤害，那么哪种说法是正确的呢？
常吃“皮蛋”，对身体有益还是“有害”呢？
吃皮蛋的好处：
1、提高食欲：皮蛋的特殊味道可以刺激味蕾敏感度的提高，对于食欲不好，不愿意吃的人，适当吃皮蛋，利用它的特殊味道提高味蕾的敏感度，可以起到刺激食欲的作用。
2、美容养颜：皮蛋中含有一定量的脂溶性维生素A，可防止皮肤黏膜过度角化，因此，适当食用皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A，可以使皮肤更加红润、细腻、白皙、富有弹性，从而起到美容养颜的作用。
3、保护视力：皮蛋中含有的脂溶性维生素A还能为视网膜感光物质提供丰富的原料，对于经常看手机、电脑、电视等用眼较多的人来说，适当吃皮蛋对缓解视力疲劳、提高视力会起到积极的作用。
吃皮蛋的危害：
1、消化不良
皮蛋加工后，维生素A含量降低，维生素B流失，吃多了会在人体内堆积，不容易消化，引起腹胀、胃痛，导致食欲下降。
2、诱发胰腺炎、胆囊炎
皮蛋具有鸡蛋的营养特点，如高蛋白、高脂肪，对于有胰腺炎、胆囊炎病史的人，大量食用皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎急性发作。
3、铅中*
皮蛋腌制过程中，加入氧化铅，过量食用皮蛋会导致大量的氧化铅，人体不能及时代谢掉铅，如果在人体内积累就可能导致铅中*，孩子会对铅更敏感，如果他们吃了对成人安全的皮蛋，仍可能对孩子的发育产生不良影响，表现为智力低下、反应迟钝、注意力不集中等异常。
4、对低钠饮食的人不好
皮蛋钠含量极高，是高盐食物，高血压患者、更容易患妊娠高血压的孕妇以及其他需要控制钠摄入量的人群需要谨慎饮食，虽然吃皮蛋在一定程度上对人体健康有好处，但也只是适量使用。
如果皮蛋吃多了，还可能给人体带来一定的负担，因为皮蛋制作时间长，含有大量的铅，铅是一种重金属物质，具有很强的神经*性，综上所述，如果你想充分发挥皮蛋的功效，又不用担心铅超标的问题，建议你平时控制用量，每天保证1~2个鸡蛋。
皮蛋不能和什么食物一起食用？
皮蛋不能和以下食物一起吃：
第一，皮蛋不能和醋一起吃，轻者消化不良，重者中*。
第二，是皮蛋不能和鳗鱼一起吃，严重时会引起腹泻和食物中*。
第三，皮蛋不能和红糖一起吃，轻者可引起胃病，重者可引起食物中*。
第四，皮蛋不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中*、呕吐等疾病。
小知识：皮蛋是怎么做的？
皮蛋的颜色不同是因为灰分中碱性的比例不同，反正有一系列的化学反应，然后把鸡蛋或鸭蛋一个个放在粉糊里滚来滚去，再放在石灰糊里，最后裹在草木灰里，把它们放进袋子里，把袋口扣紧，放在阴凉干燥的地方一个月，就可以吃了！
经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面有白色的花纹，当你闻到它们时，你会得到一种特殊的香味，这是人们最喜欢的食物之一，松子蛋富含维生素A、B、高蛋白、脂肪等，一般当沙拉吃，能清热去火。
将准备好的粉状生石灰过筛，放入有草木灰和碱面的盆中，搅拌均匀备用；在锅里炒盐，爆炸停止时加水和红茶烧开；将煮沸的盐水降温，倒入盛有生石灰、碱粉和草木灰混合物的盆中，搅拌成粘稠的糊状。
制作皮蛋的原料：鸡蛋(鸡蛋或鸭蛋均可)石灰、火碱、盐，按3:3:1的比例称取石灰、火碱、盐，加水，搅拌均匀，倒入盛有鸡蛋或鸭蛋的容器中，将鸡蛋全部淹没，中间不要动转，一般泡7-10天就可以取出来了。
最后，把塑料袋扎紧，盖好，温度控制对皮蛋来说很重要，一般28度以上的皮蛋两周就能成熟，16度以上的需要三周。