贤惠的女人都明白，油是我们食物的调味品，也是生活的调味品。它很重要，但是渐渐的它也给我们生活带来了其他烦恼，比如吃油过多导致的肥胖症，高血脂症等等。
为什么我们要食用烹调油？大部分人会说，炒菜香。没错，经过烹调油烹调过的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。不仅如此，从营养学角度出发，烹调油是提供人们所需脂肪的主要来源，包括植物油和动物油。
脂肪是人体重要的组成成分，一个健康的成人体重的14%~19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪能维持体温恒定。脂类又是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要的关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。烹调油是人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。这两种必需的脂肪酸必须从食物中获取。
我们常食用的烹调油包括植物油和动物性脂肪，由于二者的种类不同，所以对健康的影响也不同。总体上动物脂肪酸中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。
那对身体有益的植物性脂肪有哪些怎么来吃呢？我们接下来一起看一下。
1.大豆油，富含两种必需脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸，两者具有降血脂、胆固醇以及促进孕期胎儿的大脑生长发育的作用。
2.橄榄油、油菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高可以调节血脂、降胆固醇。但是菜籽油中含有较多可能对身体有刺激的芥酸。橄榄油不宜煎炸或烹调时间过长，温度过高会破坏营养结构。
3.玉米油、葵花籽油富含亚油酸。
由此看来单一油种的脂肪酸构成是不同的，营养特点也不同，所以最好经常更换烹调油种类，食用多种植物油。
不过是什么种类的油都应该适量，每天每人烹调油摄入量不宜超过25g或30g。高脂肪、高胆固醇膳食（吃太多烹调油或动物脂肪）是高血脂症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥状样硬化、胰腺炎等疾病。
25g或30g烹调油，可能相对当代的人们饮食习惯来说是少之又少的量，那么用少量油怎样烹调出美食呢？
1.可以用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等方式。用煎代替炸也可以间接减少使用。
2.坚持家庭定量用油，控制总量。尤其是家里有肥胖或者高血脂等疾病的家庭。用定量的油瓶控制总量，久而久之，逐步养成习惯。
常用的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，植物油部分氢化后会产生反式脂肪酸。如人造*油。起酥油等。反式脂肪酸摄入过多会增加动脉粥样硬化和冠心病的危险性。
还有研究表明，反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育。所以不管是儿童还是成年人，油炸食品不宜多吃，因为面粉类、薯类等油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害物质，不宜多吃。
