高血脂是血脂水平过高，会直接引起一些严重危害人类健康的疾病，如冠心病，胰腺炎，动脉粥样硬化等疾病。
高血脂主要是由低密度脂蛋白以及胆固醇含量过高引起的慢性疾病，此类疾病大多发生于老年人身上，不过，近年来随着生活水平的提高，高血脂发病人群越来越趋向于年轻化因此如何降低胆固醇，稳定高血脂成了很重要的事情。
首先我们了解一下胆固醇
胆固醇作为身体中广泛分布的一种物质，除了自体产生之外，人体70%以上的胆固醇都是从外界食物中获取的。
胆固醇能够帮助人体产生胆酸，参与肠胃消化和吸收，为肝脏提供源源不断的能量，修复受损的肝壁细胞，胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，包围在人体的每一处细胞外，起到修复和养护的效果，同时还能参与体内激素合成，维持代谢。
胆固醇分为高密度胆固醇（好胆固醇）和低密度胆固醇（坏胆固醇）
高密度胆固醇（好胆固醇）：颗粒最小、密度最高，蛋白质和脂肪含量各占一半，
主要任务：负责把血液中的胆固醇运回肝脏代谢清除掉，可以在多个环节阻断血管的动脉粥样硬化过程，最确切的保护作用是促进动脉壁细胞内的胆固醇外流。
低密度胆固醇（坏胆固醇）：主要由VLDL分解代谢而来，胆固醇所占比例特别大。
主要任务：将胆固醇转运到肝外组织，是导致动脉粥样硬化的重要脂蛋白。经过氧化或其他化学反应后的LDL，是造成血管堵塞的罪魁祸首，所以称之为“坏”胆固醇。
胆固醇高的人，鸡蛋、猪蹄、牛奶，可以吃哪个？
鸡蛋
个头小小的鸡蛋营养价值很高，尤其是在鸡蛋中含有优质蛋白，可以增强身体的抵抗力，增强抗病能力。
鸡蛋却属于胆固醇偏高的食材，尤其是蛋*，每克蛋*中含有毫克的胆固醇含量，容易被机体吸收利用，因此高血脂患者在吃鸡蛋时尽量控制好食用量，一天之内不要超过两个。
猪蹄
猪蹄含有的胆固醇的量是极高的，每g猪蹄含有6.2g胆固醇，所以并不建议去在出现了高胆固醇血症的患者之中食用，否则就有可能加重了高胆固醇血症的病情
牛奶
牛奶及其奶制品所含的胆固醇并不高。每克牛奶中才含胆固醇13毫克，仅是鸡肉的11％，是羊肉的20％，是牛肉的21％，是羊奶的38％。
研究还证实，牛奶中含有乳清酸，这种酸有抑制胆固醇的作用，它的抑制效果超过了本身胆固醇的量，所以喝牛奶不会引起胆固醇升高，而且还具有降低胆固醇的作用。
胆固醇高吃什么好？吃这几类食物可降胆固醇
苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有较好的降脂作用。
胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。
玉米：玉米胚芽中的维生素e协调作用，能够有利于降低血液中的胆固醇浓度，并且能够防止沉积于血管壁，玉米中含有丰富的烟酸，能够有利于降低胆固醇和甘油三酯。
山楂：山楂中含有丰富的粗纤维，不仅可以促进肠蠕动，还可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促进脂肪分解，对预防心血管疾病及强化心脏分外有益。
木耳：木耳中含有特有的多糖物质，能降低血液中有害胆固醇，疏通血管，预防血栓的形成，日常食用木耳可以预防心血管疾病。
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