北京扁平疣医院医师 http://m.39.net/baidianfeng/a_8813030.html清明时节，柳丝吐绿，春花萌芽，自然界阳气开始升发。
《*帝内经》说要“食岁谷”，意思就是要多吃时令食物。
在适合的季节，品味适合的美食，不必珍馐，普通自然的就很好吃，春天的鲜美，就是食物的本质！
春天，吃这些春菜，养阳气、防春燥、助消化……
春季第一菜：韭菜
在春季的各种蔬菜中，韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。韭菜一年四季都有，但只有春韭才是最鲜嫩和最营养的。
李时珍在《本草纲目》中说：韭菜“乃菜中最有益者”“春日佳蔬韭为先”。
春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。中医认为，韭菜性温，有补肾固阳的功效，也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。
像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒、体质虚弱的老年人，应该在春天多吃韭菜。
此外，韭菜素有“洗肠草”之称，其富含多种维生素，粗纤维非常丰富，对于大便秘结的人，食用韭菜可以促进肠道蠕动，利于大便的排出。
特别提醒：春天的韭菜虽然好，但并非人人都适宜，尤其是体热的人要少吃。
体质偏热者，表现为口干舌燥、喉咙肿痛、大便干结等，而韭菜性温，吃太多韭菜会加重上火症状。
韭菜炒虾仁
食材：虾仁克，韭菜克，生姜3片。
做法：虾仁洗净；韭菜择净、切段；生姜拍扁；锅内倒油，放入虾仁和生姜翻炒，加作料，用小火炒4分钟左右；待虾仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。
功效：温中补阳。
春季第二菜：荠菜
荠菜就像菜中的甘草一样，平和而普适。不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。
无论你是寒热不均引起的春日不适；还是冬天的寒气郁闭变成了火；还是花粉过敏......都可以吃些荠菜，让身体回复平和正气的姿态。
由于性味非常平和，即使是刚添加辅食的小宝宝也能吃。平时可以煮荠菜粥、做荠菜饼，煲汤，或者剁碎包饺子都可以。
特别提醒：荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。
荠菜肉末豆腐羹
食材：荠菜g，豆腐50g，肉末50g。
做法：荠菜去根洗净切成碎末，豆腐切小块备用，锅中放油烧热，肉末炒至7成熟，加水烧开，放入切好的荠菜和豆腐，煮熟加盐调味。
特别适合春天食欲不好、消化能力弱的孩子，一周2-3次。
春季第三菜：春笋
“食过春笋，才知春之味”。每年的3月至5月，是吃春笋的最好时机。在中医理念中春笋不仅是佳蔬还是良药。
中医认为，笋味甘、微苦、性寒，据《本草纲目拾遗》记载，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，能清热化痰、益气和胃能化痰下气、清热除烦、通利二便。
和冬笋相比，春笋的膳食纤维含量高出3倍多，是普通蔬菜的2倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。
同时，因为春笋具备低热量、低脂肪、低糖的特点，是减肥减脂人群的理想食物。现代医学研究还认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄之功，所以常食竹笋对单纯性肥胖者也大有裨益。
特别提醒：春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5-10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。
春笋鸭肉汤
食材：春笋g、鸭肉g、盐、料酒
做法：鸭肉洗净、切块，然后汆水，捞出浮沫；春笋洗净、去皮，然后切滚刀块，锅中烧煮5分钟捞出备用；把处理好的食材一同倒入锅中，大火烧开转小火炖1.5小时；出锅前加些食盐调味即可。
功效：滋阴清热、缓解便秘。
春季第四菜：菠菜
初春这是菠菜长得最好的季节，而且受过春雨的滋润后，菠菜也会鲜美可口。而菠菜作为生活中最为常见的蔬菜之一，含有丰富的铁，可以帮助补血。
中医认为，菠菜性甘凉，有“养血止血、敛阴润燥、滋阴平肝、止渴润肠、助消化”之效，对防春燥颇有益处。
可辅助治疗春季常见的鼻出血、便秘便血，以及高血压、高血脂、糖尿病、头痛目眩和贫血等病症。
此外，便秘人群也可通过适当食用菠菜缓解。这是因为菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有软滑作用，可促进肠道蠕动，利于排便，同时增进胃肠和胰腺的分泌，帮助消化吸收。
而且，菠菜的通便效果柔和，体质虚弱者都能吃，对于患有便秘、痔疮、胰腺炎等病症的中老年人与儿童都有不错的辅助治疗作用。
特别提醒：菠菜中的草酸含量较高，会影响人体对钙、铁的吸收，在食用前一定要先焯水，去除草酸，这一步一定不能偷懒省略掉。
菠菜猪血汤
食材：菠菜80克，猪血80克，香菇15克。
做法：菠菜洗净切段，猪血切丁，香菇切片，生姜切片，葱切花；锅中下食用油，下姜片爆香，放入猪血、香菇、清水煮片刻待用；再放入蔬菜滚至刚熟，调入盐、鸡精，放入姜片，撒入葱花即成。
功效：补充铁质，解*清肠，健脾补血。
春季第五菜：香椿
香椿是春季人气颇高的野菜之一，很多小伙伴爱吃当季香椿，那是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以帮我们健脾开胃，增加食欲。
中医认为，香椿性凉，味苦平，有清热利湿、利尿解*的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。
天气转暖，细菌也更加“活跃”，对我们的身体健康造成了一定的威胁，此时吃些香椿则是不错的选择。更为重要的是，香椿是阳气很足的食物，食用可以补阳气。
立春后，阳气升发，肝脏功能本应更加活跃，如果此时气血不足，可能会引发一些疾病，如阳痿遗精、腰膝冷痛、腹冷腹痛等，这时候顺应时令适当多吃一些香椿补阳气就很有必要了。
特别提醒：香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，烹调或速冻前最好用沸水焯一遍后再食用。
香椿拌豆腐
食材：豆腐g，香椿一把，食盐适量，芝麻油2勺。
做法：把豆腐切成1.5厘米左右的小块，烧一锅开水往里面放一点食盐，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出；香椿只要最嫩的叶子，不要根部，同豆腐一样焯水，再用凉水过滤一遍捞出；将豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌匀后即可食用。
功效：香椿性温，豆腐性凉，两者相互结合，能够很好的清热散血，又不至于降火太过，在体内产生寒气。
春季第六菜：莴笋
莴笋味苦，性凉，入肠、胃经，益五脏、通经脉、明眼目、利小便、通乳汁——《本草纲目》
孩子吃肉多，容易积食：可以适量吃些莴笋助消化；成人血脂高、血压高：可以适量吃莴笋，控制血压；产妇想要奶水更多：可以吃些莴笋，帮助通乳。
莴笋怎么给孩子吃呢？可以清炒、凉拌、煲汤等。
莴笋胡萝卜腐竹
食材：莴笋半根，胡萝卜1根，腐竹50g，生姜适量
做法：腐竹泡好切碎备用，莴笋、胡萝卜去皮切成丝；锅中放油烧热，莴笋和胡萝卜炒至7成熟，加入腐竹、适量盐，翻炒至全熟，加适量清水煮开即可。
温馨提示：12个月以上的孩子都适用，一周2-3次。怕莴笋性凉，可以放些温性的生姜，来中和莴笋的凉性。
借用朱自清先生的一句话：一年之计在于春，刚起头儿。有的是工夫，有的是希望。
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