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如何健康吃豆？豆类是一种健康食物，能够补钙、护肝、养血管，但再健康的食物大家也要懂得适可而止的道理。但一般超量吃豆、患病不忌口的，一定是得不偿失的。《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆，或相当量的豆制品。大约相当于克豆腐、克豆腐干、30克腐竹、克豆腐脑、克豆浆、克豆芽。
当然，如果真的特别喜欢吃豆类，大家也一定要做好豆类的“预处理”，把豆类食物中的草酸含量降到最低——
延长泡豆时间，因为草酸溶于水，制作豆制品时可以先泡豆，时间长达6小时可去除一部分草酸；去掉豆腐花水分；豆腐在烹煮前可先焯水，可以减少草酸含量；制作豆浆应充分浸泡、磨细、过滤、加热，浓豆浆应加水稀释后食用，过滤掉豆渣；经常变换豆制品的种类，特别是肾脏病患者。
做到这几条，控制好食量，豆制品是可以正常食用的。
当然，对于患有痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病（肾功能严重下降者）、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系结石、高血钾症等基础疾病的人士，最好要控制住自己，远离草酸高的食物，尽量不吃或少吃豆制品。
草酸，健康人也要远离
草酸是很多种蔬菜中都含有的一种成分。
诸如鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏、马齿苋、菠菜、欧芹、苋菜、空心菜、羽衣甘蓝等食材中均含有较高的草酸，这类食物最好焯水后烹调，不仅可以去除40%至70%的草酸，味道口感也会好得多。
对于文中没有列出的蔬菜，大家可以通过口感来大致判断其草酸含量，一般带有明显涩味的蔬菜草酸含量较高。
大家也千万不要小看“草酸”这种成分。
此前，医院肾脏病中心就曾在春季里连续接诊多例因使用马齿苋导致急性肾损伤的患者，这也是忽略了草酸危害的结果。
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