肉质鲜嫩，蟹肥膏红
8月“第一鲜”来了
8月初
黄海和东海部分海域开渔后
透骨新鲜的梭子蟹一上岸
就稳坐“C位”，成为“明星产品”
被采购商们抢购一空
运往全国各地，“上新”至菜单
暂养池里
七八两重的梭子蟹
肉多而肥，鲜甜而美
这个秋日“顶流”
可以从八月开始吃到十月结束
（教你挑梭子蟹）
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第一步，掂重量，通常来说，越重的就越肥。
第二步，看蟹壳和蟹腹，通常蟹壳颜色越深，蟹腹的纹路越深且有细小的麻点，这只蟹就越肥。
第三步，看肚脐，肚脐圆圆的是母蟹，肚脐尖尖的则是公蟹，肚脐颜色越黑，母蟹越肥（公的肚脐都是白色）。
最后，捏蟹的中腿，蟹腿越硬的，就越熟越肥美。
梭子蟹肉质鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，以及较多的钙、磷、铁、维生素等，深受众食客的喜爱。
不过梭子蟹的蟹黄胆固醇含量高，一次性大量摄入易诱发急性胰腺炎，严重者甚至危及生命。
温馨提示
大快朵颐之前
先来瞧瞧这些前车之鉴
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?60岁的老王
老王原本就有糖尿病、冠心病，在吃了三只呛蟹后出现腹痛、呕吐的症状，医院，经诊断为重症胰腺炎。在ICU住了半个多月才终于转危为安。
?28岁的小刘
梭子蟹刚上市，小刘买了5只回家清蒸。然后一口蟹肉一口冰啤酒……没过多久，小刘肚子越来越痛，送医后医生明确诊断为急性胰腺炎。经急诊对症处理后，小刘被转送到消化内科病房继续治疗，一周左右出院。
营养师表示
对于一般人群来说
一餐食用不要超过2只比较合适
最多不要超过3只
梭子蟹死了能吃吗？
吃不完可以隔夜吃吗？
吃蟹的“健康搭子”是什么？
······
还有这些要先了解
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01.
梭子蟹死了能吃吗？
梭子蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。梭子蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。
这时，即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。
为此，买回家的活梭子蟹，尽快烹饪。
02.
隔夜的梭子蟹还能吃吗？
最好还是现吃现蒸。
吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用。同时，吃时一定要重新加热。
整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天。因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。
03.
梭子蟹的四个部位不能吃
吃梭子蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。
这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，且无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。
04.
蒸梭子蟹一般要蒸多久？
蒸螃蟹可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。
在蒸之前要将螃蟹洗净，在水开后至少还要再蒸20分钟。
05.
梭子蟹搭配什么吃更好？
蟹虽鲜美，本性属寒，多食容易伤及肠胃。食用梭子蟹需搭配暖胃之物，如生姜、食醋。
生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。
而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。
06.
七类人吃蟹千万要注意
婴幼儿：梭子蟹虽然高蛋白，营养丰富，但婴幼儿不宜吃蟹，因为小孩子肝肾功能不强，高蛋白会加重孩子肝、肾负担。
三高人群：蟹黄胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群应慎吃。
肠胃不好的人：梭子蟹本性属寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻。
体质虚弱的人：容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇，也应尽量少吃或不吃。
胆囊炎患者：既往有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者，尽量少吃或不吃。
感冒发烧的人：吃后易使感冒难愈或病情加重。
过敏体质的人：如果是过敏体质，吃蟹后就有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等，甚至会有腹胀、腹痛、腹泻等症状。
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张秀丽
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李楠楠
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