白癜风是什么原因造成的 https://m.39.net/pf/a_4992915.html蚝油是生活中最为常见的调味品，很多人在炒菜的时候喜欢放上蚝油，达到提鲜的效果。而且蚝油当中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和膳食纤维等营养素，适当吃蚝油，或比吃酱油更健康一些。
不过这几年来网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，因此应尽量少碰，那事实当真如此吗？为了身体健康着想，平时还应少吃哪些调味品呢？下面不妨一同来了解一下。
01蚝油的制作过程
蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成的。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了，素有"海底牛奶"之称。
蚝油的营养价值是很高的，含有很多种营养元素，有5%~8%的粗蛋白质，还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素。而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌，竟达17种之多，其中人体必需的就有8种，真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴”。
02中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
蚝油含有“谷氨酸钠”这种成分，这种成分在加热后会生出焦谷氨酸钠，如果长期食用也能增加人体病变几率，因此部分人认为蚝油吃了后会致癌。但对于这个谣言，英国理工大学食品监管局曾强调，目前并没有任何的科学证明焦谷氨酸钠可致癌。
不过蚝油在加热后，出现的谷氨酸钠呈现一种鲜物质，一旦温度加热到℃以上，便会失去它的鲜美味度。因此，蚝油在使用过程中还需注意温度适中。
另外需注意的是，这种调味品的储存效果不太理想，在原本密封的情况下存放是不会有什么问题的。不过在打开之后，在氧气的作用下则要滋生细菌，其中就不乏黄曲霉毒菌。
如果蚝油长期处在氧化环境下，随着黄曲霉毒素分泌增多，长期吃极易致癌。因此喜欢吃蚝油就必须有完善的存放手段，否则实则是在给健康埋下隐患。
03为了身体健康，哪些调味品或应少吃？
1.食用盐
虽然我们一日三餐离不开食用盐，但是如果食用盐摄入过多，又会影响身体健康。世卫组织建议每个人每天食用盐的摄入量不得超过6克，而在我国大部分地区每日摄入量已经超过了12克。
如果食用盐摄入过多身体内的钠元素含量过高，很容易导致体内的水分潴留，容易导致血压波动。如果本来就是高血压的话，可能会损伤心脑血管，诱发心脑血管疾病以及脑血栓。
2.鸡精
鸡精是一种很常见的调料，很多人做菜的时候，都会加盐和鸡精。因为鸡精含有大量的钠盐，对患有高血压、肾脏疾病的人会有很大的影响。
此外，鸡精里含有大量的添加剂，这些添加剂的最后代谢产物就是尿酸。如果长期食用，不但会阻止体内多余的尿酸排出，而且还会导致尿酸的生成，从而加重病情。
3.鱼露
鱼露又称鱼酱油，在我国的福建、广东等南方地区比较常见，在凉拌海鲜或是做一些海鲜汤时经常使用，可以提高汤的鲜美度。
但是研究表明，大量食用鱼露可致癌。因为鱼露在制作过程中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯，而大量食用乙酸乙酯会对鼻咽喉造成刺激。并且服用后也会对肝脏、肾脏造成伤害，容易发生呕吐、腹痛、腹泻等症状。
4.辣椒酱
加入了辣椒酱炒出的菜肴鲜香味美，带着辣味，可令人胃口大开。甚至有许多人经常用辣椒酱拌饭，一次可以吃一大碗饭。
但是辣椒酱在制作时会加入大量的油、盐、花椒等调料，属于高盐、高油的食物，这类食物摄入过多，可造成肥胖。不仅会导致血脂水平升高，久而久之，还会造成血管堵塞，对健康造成很大影响。
5.芝麻酱
芝麻酱的主要材料是芝麻,芝麻属于油料作物，其中脂肪含量占比为61%。如果长期过量吃且不注意日常适当锻炼，脂肪在体内堆积就容易导致肥胖。
芝麻酱含有较多的蛋白质、脂肪，若吃得过多可能会增加胃肠道负担，出现消化不良，如腹胀、腹泻的症状。
并且芝麻酱中大量的脂肪会刺激胆囊释放胆汁，也会增加胰腺负担，诱发胆囊炎或胰腺炎，同时大量脂肪还容易导致高脂血症。
6.花椒
花椒中含有香樟素具有一定的毒性，尤其是青色花椒中含量较高，食用过多会导致毒素摄入过多，损伤肝脏功能。严重可造成人体中毒，进而出现支气管出血、呼吸困难、晕厥等症状。
花椒属于温热性的调味品，在食用后会增加体内热气。并且花椒一般都会和辣椒同时食用，其热性更强，食用过多会导致体内热气过盛，出现内火上炎表现，引起口舌干燥、咽喉干涩、口腔溃疡等上火症状。
04延伸：蚝油如何正确使用？
1.放蚝油要适量
并不是放得越多蚝油，做出来的菜就会越鲜美。因为蚝油是浓缩型的调味料，相比酱油等调料含盐量更高些，所以口味也会要重一些。
我们知道饮食宜清淡，摄入盐分过高，对身体不好。所以炒菜时，一定要掌握好量，做到适量就好，可千万不要放太多。
2.加热不可太久
蚝油其实本身就是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中。且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的，不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。
一般来说，做热菜的时候，如炖、煮、焖等烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。
3.避免和太多调味品一起用
人们在烹饪的时候，并不会单一的使用一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。
而蚝油则不适合这么使用，蚝油并不是蚝身上的油，而是人们通过比较复杂的方法，将蚝和许多调料一起煮，直到汤汁变得粘稠的一种调料。它本身就有很多的调料了，加如其他的调料反而会影响它的鲜味，而且摄入的盐量会比较高，对身体也不好。
