立·秋
夏天还没结束哦~
立秋是一年中的第十三个节气
秋季的第一个节气
标志着孟秋时节的正式开始
从立秋起气温逐渐下降
但夏暑余威还在
往往白天很热，夜晚凉爽
早晚温差变大
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立秋赏花
睡莲
紫薇
硫华菊
芙蓉葵
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立秋品诗
《立秋》
范成大
三伏熏蒸四大愁，暑中方信此生浮。
岁华过半休惆怅，且对西风贺立秋。
《立秋后十日》
舒邦佐
万绿枝头一叶黄，秋风恰则到林塘。
晚云更作潇潇雨，拾得人间一夜凉。
张宏生摄
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立秋与健康
立秋后，阳气转衰，自然界由生长开始向收藏转变，可顺应四时养生原则。
起居方面：
宜早睡早起，早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展。精神调养上也应做到内心宁静、心情舒畅，切忌悲忧伤感，以适应秋天容平之气。
饮食方面：
在立秋这天称一下体重，与立夏时对比一下，你是瘦了胖了？由于夏天缺乏食欲，饮食往往偏清淡，几个月下来，体重大多要减轻。
立秋以后气温转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。这个时候吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，就是“贴秋膘”。可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗。
秋季气候趋于干燥，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主。多食用平肝润肺的食物，如百合、藕、土豆、萝卜、木耳、山药、扁豆、枸杞、银耳、花生、猪肉、鸭、鸡肉、鲫鱼、黄鱼、柚子、葡萄、梨、苹果等。
少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品。忌多食生冷瓜果，以免损伤脾胃。
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立秋尝鲜菜
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在立秋这天人们往往会做上各种各样的肉食，以肉贴膘。今天为大家介绍一款黄精煨肘来为大家“贴秋膘”。
黄精煨肘
原料：黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘克
味甘咸、性平
归脾、肾、胃经
补虚弱，填肾精，健腰膝
适宜血虚、产后缺乳、年老体弱
肝炎、胆囊炎、胆结石、高血压者慎食
辅料：
生姜、葱、生抽、糖、盐适量
制法：
1.黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净备用。
2.猪肘刮洗干净，入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净，姜切片、葱切段备用。
3.将上述药食一起放入锅中，放入适量清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫，加入生抽、糖、盐适量，改文火煨1.5小时，至汁浓肘粘，去除药包，出锅装盘即成。
食疗功效：补脾润肺
适宜人群：对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者由为适宜。
禁忌人群：高脂血症、胆囊炎、胰腺炎、痛风、肥胖者慎食。
药膳方解：猪肘补虚扶弱，辅以益气健脾的党参、养阴润肺之黄精制成的黄精煨肘有补脾润肺，强筋壮体之效。
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立秋时节暑湿未消，又起秋燥，饮食调养当以清补、滋阴润燥为宜。下面介绍一款祛暑滋阴、防燥不腻的佳肴。
玉竹杏仁蒸乳鸽
原料：乳鸽1只，猪瘦肉克，玉竹30克、杏仁10克
味甘，性平
归肺、胃经
滋阴润肺，生津养胃
适宜用于阴虚燥咳，烦渴口干，内热消渴
痰湿气滞者禁服，脾虚便溏者慎服
配料：红枣5个、料酒、葱、生姜、盐各适量
制法：
1.乳鸽宰杀去毛、内脏，清洗后斩件，猪瘦肉洗净切块备用。
2.乳鸽块、瘦肉块分别置沸水加入料酒、生姜焯烫一下，捞出冲除浮沫备用。
3.将乳鸽块、瘦肉块、玉竹、杏仁、红枣一同放入炖盅，加水适量，放入料酒、葱、生姜，隔水炖1.5-2小时，加入食盐调味即成。
食疗功效：益气养阴，润肺
适宜人群：普通人群均适合，尤宜于虚劳嬴瘦，脾胃虚弱，阴虚燥热者。
禁忌人群：胆囊炎、胰腺炎、痛风、肥胖者慎食。
食疗方解：方用玉竹性味甘平，善养阴润燥、生津止渴；杏仁性平、味甘，长于润燥止咳、润肠通便；乳鸽、红枣补益气血。玉竹杏仁蒸乳鸽能养阴补虚，然补而不腻、味道鲜美，为立秋时节养生佳肴。
3
立秋时节有“啃秋”的习俗，又称“咬秋”，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。立秋时节有许多瓜果上市供选食。下面介绍一道营养丰富、清淡易消化的“啃秋”家常菜。
凉拌金丝瓜
主料：金丝瓜克
性寒，味甘
益气健脾、利涩消渴、消食清火
脾胃虚寒、大便溏稀者少食
配料：盐、味精、麻油、葱适量
制法：
1.金丝瓜清洗去皮，切圈，1厘米厚即可。
2.锅中入冷水，放入瓜圈，武火煮至水滚。关火，捞出金丝瓜，放入凉白开中，双手轻揉瓜圈块成金瓜丝。捞出金瓜丝，控干水份备用。
3.金瓜丝置碗中，加入盐，味精，麻油，葱白拌均即成。
食疗功效：益气健脾、利涩消渴、消食清火
适宜人群：普通人群均适合，特别适合于糖尿病、肥胖、高血压、高血脂、动脉硬化者。
禁忌人群：金瓜性味寒凉，故脾胃虚寒、大便溏稀者少食。
食疗方解：金瓜具有益气健脾、利涩消渴、消食清火之食疗功效，富含蛋白质、维生素、碳水化合物和多种氨基酸。它所含的丙醇二酸物质，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥消脂之理想食材。
立秋时节的养生美食就介绍到这里啦！你们都学会了吗？下期小布将给大家讲讲处暑时节的饮食要点，我们下期见哦~
感谢
本期专家
上海中医药大学
医院临床营养科
蔡骏主任医师教授
